Nach der Ernte geben wir dem Most Zeit zu einer langen Gärung, zur Lagerung auf der Feinhefe und zur anschließenden Reife im großen oder im kleinen Holzfass. Der kombinierte Einsatz von Edelstahl- und Eichenholzfässern ermöglicht unseren Kellermeistern, jeden Wein individuell auszubauen.

In diesem Zusammenhang hat der historische Holzfasskeller unter dem Fürstenbau nach wie vor eine außerordentliche wichtige Funktion. Hier formen unsere Oenologen Weine, die ihre natürlichen Anlagen bewahren und eine unverwechselbare Handschrift tragen.

Die Pflege eines differenzierten Weinsortiments, das sowohl unsere fränkischen Klassiker widerspiegelt als auch Weine mit internationaler Charakteristik berücksichtigt, hat oberste Priorität.